Chronique Santé par ,
3 Février 2014 - 14:45
Le chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao renferme plus d’antioxydants (flavonoïdes) et moins de sucre que les autres variétés. Les recherches démontrent que la consommation de flavonoïdes dans les aliments a de nombreuses propriétés, dont la prévention des maladies cardiovasculaires, de l’hypertension et du diabète de type 2. Idéalement, la liste d’ingrédients d’un bon chocolat devrait se limiter aux ingrédients suivants : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, faible quantité de lécithine (un émulsifiant) et arômes naturels. Malgré ses atouts, le chocolat noir doit demeurer un aliment à déguster à petites doses, parce qu’il est très calorique en raison de sa teneur en gras. Rappelez-vous : la modération a toujours meilleur goût. Malgré sa teneur élevée en gras,
le chocolat noir est bon pour le cœur.
À la lecture du tableau de la valeur nutritive, vous remarquerez que le chocolat noir renferme une teneur élevée en gras, particulièrement en gras saturés (beurre de cacao). Cependant, il s’agit principalement de l’acide stéarique qui, contrairement aux autres gras saturés, ne semble pas augmenter le mauvais cholestérol (LDL).
Une collaboration d'Élise latour, nutritionniste
